新乡南太行八里沟景区最好的时间是春秋季节。春季景区内山花烂漫，生机勃勃；秋季则是秋叶缤纷，色彩斑斓。此外，天气也较为宜人，气温适中，不会过热或过冷。夏季时景区内温度较高，容易出汗，而冬季则较为寒冷，不适合户外游玩。因此，选择春秋季节前往新乡南太行八里沟景区，可以欣赏到最美的自然风光，同时也更加舒适、愉悦。