避风塘是一种烹饪风格，起源于香港，以其香辣可口的风味而闻名。避风塘菜式通常以海鲜为主料，如虾、蟹等，辅以大量的蒜蓉、辣椒和香炸的面包糠或炒香的米粉。以下是一个简化版的避风塘虾的做法：

一、材料：

1. 新鲜虾仁 500克（去壳去肠线）

2. 大蒜 5瓣（切成蒜蓉）

3. 干辣椒 适量（根据口味切成小段）

4. 面包糠 适量（或者炒香的白米饭）

5. 盐 适量

6. 白胡椒粉 适量

7. 生粉（玉米淀粉）适量

8. 油 适量（用于炸虾和炒料）

二、步骤：

1. 虾仁清洗干净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 将腌好的虾仁裹上一层薄薄的生粉，这样可以使虾炸出来更加酥脆。

3. 热锅倒油，油温升至180°C左右，放入裹好生粉的虾仁，快速炸至金黄色，捞出沥油。

4. 另起一锅，倒入少量油，加入蒜蓉和干辣椒，小火炒香。

5. 待蒜蓉和辣椒变色后，加入面包糠或炒香的白米饭，快速翻炒均匀。

6. 将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒几下，使虾仁均匀裹上蒜蓉和面包糠。

7. 出锅前尝一下味道，根据需要调整盐分。

三、注意事项：

1. 炸虾时油温不宜过低，否则虾仁会吸油变得油腻。

2. 蒜蓉和辣椒不要炒糊，以免影响整体口感。

3. 避风塘菜式的关键在于蒜蓉和辣椒的香味，以及面包糠或米粉的酥脆，所以要控制好火候。

这个简化版的避风塘虾做法简单易学，非常适合家庭制作。如果想要更传统的避风塘风味，可以尝试添加一些豆豉、葱段等调料，增加层次感。