施耐德ATV12变频器的启动和停止开关可以通过参数设置来设置。首先，在参数菜单中选择“F-mode”，然后设定“F110”和“F111”参数为所需的启动和停止方式，例如使用外部按钮或远程控制器。确定设置后，保存参数并退出菜单。

现在，按下启动按钮会启动变频器，并按下停止按钮会停止变频器。这样就可以方便地控制施耐德ATV12的启动和停止了。