蛋仔浮光碎影是由蛋糕裹着蛋仔，再加上椰汁和鸡蛋液制作而成的一道传统港式甜品。其蓝色颜色主要是由于食用色素的添加。蓝色食用色素是一种合成色素，能够为食物增加色彩，让食品看起来更加美观。同时，蓝色也是一种吸引人的颜色，有非常强的视觉冲击力，更容易吸引消费者的目光。因此，蛋仔浮光碎影使用蓝色食用色素来制造美观的色彩，并且吸引顾客的注意力。