是的，发酵温度太高会影响内部组织。在酵母发酵过程中，过高的温度会导致酵母失活并放出酶，这些酶会分解面团中的淀粉质和蛋白质，从而破坏了面团的结构，导致内部组织变得不均匀，口感松软或干硬。因此，在制作食品时，需要根据具体食材的要求调整发酵温度，以确保食品的品质和口感。