广东种姜一般不需要催芽，因为气候温暖湿润，土壤质量好，姜种种植后容易生长发芽。如果姜种存放时间较长、质量较差或者种植环境不佳，可以进行催芽，加快发芽速度和增加芽率。

常用的催芽方法有放置于通风干燥处、泡水、撒料等，但需注意已发霉、烂掉的姜种不能使用。催芽操作注意卫生、保证透气和湿度，以免引起病虫害，影响姜的正常生长。