3月份。深圳羊台山的竹笋是当地的特产之一，最早的采摘时间大约在每年的3月份左右，由于羊台山地处南方地区，气候温暖湿润，适宜竹林的生长和繁殖。竹笋是竹林中的嫩芽，需要在适当的温度和湿度下生长，才能保证其质量和口感。因此，深圳羊台山的竹笋采摘时间通常在春季，是当地的重要农产品之一。