泡酸菜的关键在于盐巴和时间。先将包菜切成小块或者切成条状，洗净后沥干。用适量的盐巴将包菜均匀的撒上，然后将其放在干燥的容器中，压上重物，使其更加紧密。

接着放在室温下静置1-2天，等到水分被包菜释放出来盖住了包菜，就可以将它们转移到冰箱进行保存和发酵。如果想要酸菜夹脆，建议增加腌制的时间，同时选择比较新鲜的包菜进行制作，这样的酸菜更加美味可口。