苏州青鱼干是江苏苏州地区的传统名菜，主要原料是青鱼，通过腌制和烹饪制作而成。以下是一种简化版的苏州青鱼干的做法：

### 材料：

- 青鱼（草鱼也可）1条

- 姜片若干

- 葱段若干

- 料酒适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油少许

- 香醋适量

- 花椒、八角等香料适量

- 油适量

### 做法：

1. **准备鱼**：将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用厨房纸吸干水分。

2. **腌制**：在鱼段上均匀撒上盐，放入姜片和料酒，腌制30分钟左右。

3. **晾晒**：将腌好的鱼段放在通风处晾晒半天至一天，让鱼表面干燥。

4. **煎鱼**：锅中倒入适量油，油热后放入鱼段，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

5. **炒香料**：锅中留少许油，放入花椒、八角等香料，炒出香味。

6. **调汁**：在锅中加入适量水、生抽、老抽、白糖和香醋，调成汤汁。

7. **烧鱼**：将煎好的鱼段放回锅中，加入葱段，用中小火烧制10-15分钟，让鱼段充分吸收汤汁。

8. **收汁**：待汤汁浓稠，鱼肉入味，调整盐分，收汁至适宜浓度。

9. **出锅**：将烧好的青鱼干摆盘，淋上剩余的汁液，即可上桌。

### 注意事项：

- 青鱼的选择很重要，新鲜且肉质紧实的青鱼更适合做青鱼干。

- 晾晒时间不宜过长，以免鱼肉过于干燥，影响口感。

- 烧鱼时要注意火候，避免鱼肉煮散。

- 根据个人口味调整调料的比例。

苏州青鱼干的特点是鱼肉鲜美，汁浓味厚，色泽红亮，是一道非常受欢迎的传统菜肴。