一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不

到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的

卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道

与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改

变操作位置。

四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显

位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三

冲、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力

消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专

用水池。

六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残