不需要泡水1。

因为浸泡在水里的年糕会附带很多水分，而水的密度比油大，水在下面，同时水的沸点比油低，水先沸腾，沸腾产生内能，内能做功转化为机械能，会使油飞溅，十分危险，因此油炸东西之前一定要确保表面没有多余的水，可以用厨房纸巾吸干水分，或放在通风的地方吹干，以避免在油炸东西的时候有水产生油的飞溅1。