保水剂的主要成分是磷酸盐、植物蛋白、糖类、海藻酸钠等。其中磷酸盐能够帮助肉类吸收水分并防止水分流失，提高肉质的软嫩度和口感。

植物蛋白和糖类则可以增加肉类的保水性和延长其保质期，而海藻酸钠则具有良好的乳化和稳定性，能够使肉类更加细腻爽口。需要注意的是，猪肉保水剂虽然能够改善猪肉的质量和口感，但如果使用过量或不当，可能会对人体健康造成影响，因此在选择和使用时需要谨慎。