荞麦皮的发酵过程需要几个关键步骤。

首先，将荞麦皮泡在温水中，使其水分饱和。然后，加入酵母菌或面包菌，混合均匀。

接下来，将混合物放在温度适宜的环境（常温或稍微温暖的地方）进行发酵。

发酵过程中，酵母菌或面包菌会利用荞麦皮中的糖分和淀粉分解产生酵母发酵所需的气体和酸性物质，从而让荞麦皮变得柔软、发酵、易于消化。

发酵时间和效果会受到温度、湿度等因素的影响，需要根据具体情况进行调整和控制。