如果灌好的香肠忘记用热水烫，可以通过以下步骤进行补救： 将香肠置于阴凉通风处，使用风扇或空调等降低香肠的温度，使其保持在10℃以下。

在香肠表面均匀涂抹一层盐，并用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存，温度保持在0-4℃之间。 每隔一两天检查一次香肠的状态，如果出现发霉或变质的迹象，应立即丢弃。 注意： 未经热水烫过的香肠容易滋生细菌，因此在食用前务必要充分加热。 灌好的香肠应尽快食用，冷藏保存时间不宜超过两周。