在煎牛排时，是否需要扎孔取决于个人口感偏好和烹饪技巧。扎孔可以让牛排更容易煮熟，因为孔洞可以让热量更快地进入肉内。但扎孔也会让牛排失去一部分汁液和口感，因此建议不要扎太多孔。对于厚度较薄的牛排，不需要扎孔也可以煎熟。总之，根据自己的喜好和经验，选择是否扎孔是可以灵活调整的。