茶油在存放的过程中，其内部的成分会发生化学反应，其中一些呈现出稳定性增强的趋势。比如，多不饱和脂肪酸和自由基的反应会导致油质的变质，不过当油中的自由基被消耗殆尽时，反应就会停止。

而且，一些韧性组分的抗氧化能力可以在陈年过程中得到加强，因而抗氧化时间也会变得更长。总之，越陈越好的关键是茶油陈化过程中的化学反应、抗氧化能力和稳定性。