上海小阿姨切葱丝时，先将葱洗净，去除外层坏掉的叶子和根部，然后将葱切成长度约为手指宽度的段，再将每段葱切成葱丝。

切葱丝时，可以将葱放在切割板上，用刀背拍打葱段，让葱片分开，再沿着葱纹斜着切成薄片，最后将薄片切成细丝即可。切葱丝时可以尝试斜刀切和直刀切两种方式，斜刀切出的葱丝较细柔软，直刀切出的葱丝较厚实有嚼劲。切好的葱丝可以用来作为菜肴的调料或装饰。