包谷饭是一种主要食材为玉米的传统美食。其原材料主要包括以下几个方面：

1.玉米：玉米是包谷饭的主要原材料，一般选用黄色或白色的甜玉米，经过蒸煮后再和其他食材混合在一起。

2.糯米：糯米是制作包谷饭的重要辅助原材料，它与玉米混合后可以增加口感和黏性。

3.肉类：包谷饭中常常加入一些肉类，如瘦肉、猪肉等，以增加风味。

4.蔬菜：包谷饭中也可以添加一些蔬菜，如胡萝卜、豌豆等，增加营养和口感。

5.调料：包谷饭中的调料包括盐、胡椒粉、葱姜蒜等，以及一些酱油、醋、糖等，用以调味和提升风味。

总之，包谷饭的原材料以玉米为主，再加入一些糯米、肉类、蔬菜和调料等，经过混合、蒸煮、搅拌等工序制成，是一道美味可口的传统美食。