平锅烧烤一般使用两种油：一种是植物油，例如葵花籽油、花生油、菜籽油等。这些油不仅耐高温，而且没有太多的味道，能够保留食材的本身味道。

另一种是芝麻油，芝麻油的味道非常香浓，非常适合用来烧制一些独特的菜品。不过需要注意的是，在使用任何一种油之前，务必去除锅内的杂质和水分，以避免引起火灾。此外，在稍微高温时放油能够防止油烟过多，也能够更好的保护锅面。