要制作不脆的蛋卷，需要注意以下几点：

首先，打好鸡蛋液加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

其次，不要加入过多的水，最好只加一点点，这样做可以有效地减少蛋卷的水分含量，从而避免蛋卷脆。

接着，要使用厚底的平底锅，将锅热至中火，涂一层油，将蛋液倒入锅中，待蛋液凝固后，用铲子将蛋皮翻面，继续煎至两面金黄色即可。

最后，将蛋卷卷起来，切成小块装盘即可。这样制作出来的蛋卷味道鲜美，口感柔软香甜，美味可口。