1. 将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。

2. 将洗净的白菜切成小块，并撒上盐，搅拌均匀，使盐能够充分渗透到白菜中。

3. 将搅拌好的白菜放入容器中，用力挤成紧密的块状，使白菜中的水分尽可能地排出。

4. 将容器放置在通风干燥的地方，让自然环境中的微生物生长发酵，一般需要经过3-5天。

5. 在发酵过程中每天要对酸菜进行检查，看是否有异味或变色，如果有，要及时处理。

6. 出现酸菜所需的口感后，可以尝试调整盐的用量，调整出更适合自己口味的酸菜