牛是否具有酸的味觉是一个复杂的生物学问题。在动物学中，牛的味觉受体和感知机制与人类存在差异。虽然我们不能直接断定牛是否具有酸的味觉，但研究表明，牛对食物中的酸味物质有一定的反应。因此，我们可以推测牛可能具有某种程度的酸的味觉。然而，具体的味觉机制和感知程度还需要进一步的科学研究来确定。