豆腐皮干湿的主要区别在于口感和保质期。

湿豆腐皮含有一定的水分，口感相对鲜嫩，保质期较短。而干豆腐皮没有水分，口感相对较硬，但保质期较长。

无论是干豆腐皮还是湿豆腐皮，都可以通过烹饪方式来调整口感，如炒、炖、煮等。