小蒜饼，又称蒜香小饼或蒜饼，是一种融合了蒜香味的面食小吃。其制作过程中需和面，而和面时使用的水温对面团的质地和最终成品的口感有一定影响。

一般来说，和面时使用温水比较适宜。使用温水（不是热水也不是冷水）可以让酵母更容易发酵（如果使用酵母的话），同时使面粉中的蛋白质更好地形成面筋，让面团更加柔韧好操作。通常，温水指的是温度在35°C到40°C的水。

如果不使用酵母，而是直接用面粉和水混合制成面糊来制作小蒜饼的话，一般也是建议使用温水，因为这样可以使面糊更容易搅拌均匀，制成的饼烙出来后口感更好。

总之，无论是想要制作发面的小蒜饼还是不发酵的，通常推荐使用温水来和面。当然，根据具体的食谱和个人习惯，也可以根据需要调整水温。