牛肉浸泡一夜的做法取决于您想要达到的效果。通常，牛肉可以通过浸泡来帮助去除血液和一部分腥味，尤其是在准备某些亚洲菜肴时，这种方法比较常见。但是，浸泡时间的长短也会影响最终的口感和风味。

浸泡牛肉时，一般建议使用冷水，并在冰箱中进行，以防止细菌生长和肉质变坏。浸泡时间可以从半小时到几小时不等，这足以让牛肉释放出一定的血水。如果浸泡一夜，牛肉可能会变得更加松弛，这对于某些烹饪方法来说是有益的，比如炖煮，因为它可以让肉更容易煮烂。

然而，长时间浸泡也有可能导致牛肉中的一些美味成分溶解到水中，减少肉的鲜美。此外，如果水中溶解了太多的肉中物质，牛肉可能会吸收一部分水分，影响其烹饪后的口感。

因此，如果您计划将牛肉用于需要较长烹调时间的菜肴，并且希望肉质更加嫩滑，那么浸泡一夜可能是一个不错的选择。但如果您追求的是牛肉的鲜味和口感，建议缩短浸泡时间或采用其他去腥的方法，比如快速水煮或使用料酒、香料等腌制。在任何情况下，确保浸泡牛肉的水要经常更换，保持低温，并注意食品安全。