饺子皮酸味的原因可能有以下几种：

1. 面粉质量不好：如果用了质量不佳或已经变质的面粉制作饺子皮，可能会出现酸味。

2. 面团长时间发酵：面团长时间放置在室温下或温度过高的环境中，可能会导致面团发酵，从而产生酸味。

3. 面团过于潮湿：在制作饺子皮时，如果加水过多或者面团过于潮湿，也可能会导致酸味的产生。

4. 面皮蒸煮过程不当：在煮饺子时，如果水温过高或时间过长，可能会导致饺子皮变得过软或过糯，产生酸味。

如果出现饺子皮酸味的情况，可以尝试以下解决办法：

1. 更换面粉：选择质量好的面粉制作饺子皮，并注意保存时间，避免使用已经变质的面粉。

2. 控制发酵时间：面团发酵时间不宜过长，一般控制在2-3个小时为宜。

3. 控制水份：在和面时，逐渐加水，不要一次加太多。面团不宜过于潮湿。

4. 控制蒸煮时间：在煮饺子时，水温不宜过高，时间不宜过长，避免饺子皮变得过糯。