要去除蒸米饭木桶的木头味，可以使用以下方法。

首先，将木桶放置在通风良好的地方，以便室内空气流通。

然后，取一只干净的毛刷或布，蘸取稀释的白醋或柠檬汁，轻轻刷洗木桶内壁，以去除木头的味道。

接着，用清水冲洗木桶，并在阳光下晾晒，以帮助去除残留的气味。

最后，在使用之前，可以将新鲜生姜切片放入木桶内，然后封闭桶盖，让其陈放数天，以吸收余留的味道。通过这些步骤，木桶的木头味将会逐渐减弱，从而不影响蒸米饭的风味。