用于制作面包的发泡剂主要有两种类型，一种是化学发泡剂，另一种是天然发酵剂。

化学发泡剂包括泡打粉、苏打粉和食用小苏打等，在配方中加入一定量的水和酸即可发生化学反应，释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。

天然发酵剂主要是酵母，它们会在面团中进行生物发酵反应，释放出二氧化碳气体，令面团膨胀发酵。常用的酵母有干酵母、新鲜酵母、酵母粉等。两种发泡剂各有优缺点，因此在面包制作中会根据需要选择不同的发泡剂。