发酵过头的面团通常会带有酸味，这是因为酵母菌在过长的时间内繁殖产生了过多的酸。要解决这个问题，可以尝试以下方法：

1. 加碱中和：在面团中加入少量的小苏打（碳酸氢钠）可以中和部分酸性物质，减少酸味。小苏打的用量不宜过多，以免面团变硬或产生苦味。

2. 加入糖：适量的糖可以帮助平衡酸味，同时促进酵母菌的活动，使面团重新变得松软。

3. 重新发酵：将发酵过头的面团重新揉成团，让它在温暖的环境中再次发酵。这次发酵的时间应该比正常发酵短，直到面团恢复到适当的弹性和体积。

4. 制作面食：使用发酵过头的面团制作一些不需要过多发酵的面食，如煎饼、薄饼等。这些面食的烹饪过程可以帮助消除部分酸味。

5. 制作汤品：将面团切成小块，加入汤中煮制。面团在汤中煮熟后，酸味会被汤的味道所掩盖。

6. 制作面包屑：将发酵过头的面团烘烤至金黄酥脆，制成面包屑。这些面包屑可以作为烹饪时的辅料使用。

7. 制作馅料：将面团剁碎，与其他食材混合，制成馅料。这种方法适用于制作馅饼、包子等面食。

8. 制作发酵面团制品：将发酵过头的面团与新的面团混合，按照正常的食谱制作发酵面团制品。

请注意，以上方法并不能完全消除酸味，但可以在一定程度上减轻酸味的影响。在处理发酵过头的面团时，应根据面团的具体情况和个人口味偏好进行调整。