生姜和洋姜可以一起腌制。实际上，生姜和洋姜一起腌制成腌菜是一种常见的做法，口感独特，营养价值丰富。以下是一种简单的生姜洋姜腌制方法：

1. 准备材料：将新鲜生姜和洋姜洗净，晾干表面水分。生姜可以切成片或丝，洋姜可以切成块或片。

2. 腌制生姜：将切好的生姜放入干净的盆中，加入适量的盐，抓拌均匀，使生姜表面充分吸收盐分。腌制大约 1 小时，直到生姜变软。

3. 腌制洋姜：将切好的洋姜块放入另一个干净的盆中，加入适量的盐，抓拌均匀，使洋姜表面充分吸收盐分。腌制大约 1 小时，直到洋姜变软。

4. 混合腌制：将腌制好的生姜和洋姜放入同一个盆中，搅拌均匀。

5. 加入调料：根据个人口味，加入适量的糖、醋、辣椒、花椒等调料，搅拌均匀。

6. 密封腌制：将腌制好的生姜洋姜放入密封容器中，密封腌制 7 天左右。期间可以适时搅拌，以确保食材均匀受到调料的味道。

7. 食用：腌制完成后，取出适量生姜洋姜，可以直接食用，也可以炒菜、炖汤等。

需要注意的是，在腌制过程中，要保持盆子和工具的干净，避免污染腌制食品。此外，根据个人口味调整调料的用量。腌制时间可以根据实际情况适当延长，以达到更佳的口感。