大豆油：通常是炒菜的首选油，因为它的风味清淡，热值高，且不易变质。

菜籽油：富含多不饱和脂肪酸，但味道较强，可能影响菜的原味。

花生油：味道鲜美，但高油脂含量，热值低，不适合长时间炒菜。

玉米油：味道清淡，热值中等，适合炒菜和煎菜。