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海鱼一条 (700g)
老抽生抽各半 (15g)
精盐 10g
花生油 50g
白糖 10g
葱姜丝 20g
大料花椒各半 10g
生粉 20g
方法/步骤
1/6分步阅读
将海鱼剖腹清理内脏冲洗干净。鱼身两侧花刀。涂抹精盐稍腌。
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将腌好后的海鱼，均匀涂抹生粉。
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炒锅坐火放花生油，油热后放入海鱼小火煎炸。
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煎炸的时候，要注意火候。先煎炸鱼的一侧，等煎炸的鱼身发硬颜色金黄再煎炸另一侧。一般新手容易来回翻动，那样会把鱼身弄碎，没法进行下面的步骤。
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鱼煎炸好了以后，盛放在盘里。锅内加入大料花椒姜丝爆香，然后再加入白糖老抽生抽，开锅后放入海鱼两面上色。然后加水没过鱼身，大火烧开，转小火焖制