用料：200克白鳝鱼，10克 红椒，12克 豆豉，各少许 姜片、蒜末、葱花，3克 盐，2克 鸡粉，3克 白糖，5克 蚝油，8克 生粉，4毫升 料酒，5毫升 生抽

1. 将处理干净的白鳝鱼切成小块。

2. 洗净的红椒切成细丝，再切成丁，把豆豉剁成细末。

3. 把鳝鱼片装在碗中，倒入红椒粒，放入切好的豆豉，撒上姜片。

4. 淋入少许生抽、料酒，再加入少许蚝油、鸡粉、盐、白糖。

5. 搅拌匀，撒上少许生粉，拌匀上浆。

6. 再注入适量食用油，腌渍约15分钟，至食材入味。

7. 取一个干净的蒸盘，放入腌渍好的鳝鱼片，摆放好。

8. 蒸锅中注入适量清水烧开，放入蒸盘。

9. 盖上盖，用大火蒸约8分钟，至食材熟透、入味。

10. 关火后揭开盖子，取出蒸好的食材。

14. 撒上葱花，最后浇上少许热油即成。