北方的食用盐和南方的食用盐咸度不一样，主要是因为不同的地域和气候条件所导致的食盐生产方式不同。

南方多为海滨地区，采用的是海盐，因为海水的咸度较低，所以生产的盐咸度相对较低；而北方则多为内陆地区，采用的是岩盐或井盐，因为这些地区地下深处盐含量高，需要加水烧制，使盐分浓缩，所以生产的盐咸度相对较高。此外，不同的人群也会有不同的口味，对盐的口感咸度要求也不同，这也是影响食盐咸度的因素之一。