酸菜制作时应该是用脚踩的。因为大量制作酸菜需要在地上挖很大的一个方池把白菜放进去，而光靠往里面扔又不实诚，所以就必须通过人工把它压实，这样做既能多积一些菜又能促进快速发酵。