更换278磨面机的筛子，首先需要确保磨面机处于关闭状态，并断开电源插头，以保障操作安全。接着，使用适当的工具，如扳手，来拧下筛网卡扣两侧的螺钉，从而卸下卡扣。随后，小心地将旧筛网从磨面机上取下，注意避免损坏其他部件。

在取下旧筛网后，应清洗筛网卡扣两侧的螺钉和卡扣，确保无残留物，并对卡扣和螺钉进行检查和维护。然后，将新筛网轻轻放置在磨面机上，并调整其位置和方向，确保筛网与卡扣配合良好。最后，再次使用扳手固定螺钉，扣上卡扣，确保新筛网牢固地固定在磨面机上。

完成以上步骤后，磨面机的筛子更换工作就完成了。更换筛子时，务必仔细操作，确保每个步骤都正确无误，以保证磨面机的正常运行和筛子的有效使用。