炸面叶在油炸的过程中会产生膨胀，形成泡沫状的外表。这是由于炸面叶中的水分，在高温的油中蒸发产生气体，由于面团中的蛋白质和淀粉质的作用，使面团在油炸的同时形成一个薄层膜来防止面团过度膨胀而爆裂。

同时，油温的高低也是影响泡沫产生的重要因素。如果油温过高，泡沫会膨胀过度，形成空心的炸面叶，影响口感。因此，在制作炸面叶时需要控制好油温才能让它变得美味可口。