代表生物是窖泥中的嗜热厌氧菌因为优质的窖底环境通常是指在高温、高湿度、无氧或微氧环境下存储的，这种环境更适合嗜热厌氧菌的生存和繁殖。

而这些菌群在发酵和降解过程中会促进食材的风味和营养成分的形成，具有关键作用。

此外，优质的窑底环境还需要有适当的营养盐和微生物群落相互作用，才能形成独特的风味。