河南炒蒸菜，又称蒸菜，是河南省的传统名菜之一，尤其在河南南阳地区更为流行。这道菜的特点是将食材先蒸后炒，使菜肴的味道更加浓郁。以下是一种比较传统的河南炒蒸菜的做法：
### 材料：
- 五花肉：适量
- 粉条：适量（根据个人喜好）
- 大白菜：适量
- 土豆：适量
- 面粉：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 五香粉：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
### 做法：
1. **准备食材**：五花肉切片，大白菜切块，土豆切片，粉条提前泡软，姜蒜切片，青红椒切丝备用。
2. **腌制肉片**：将五花肉片用适量的盐、酱油、料酒、五香粉腌制10-15分钟。
3. **拌面**：将腌制好的五花肉片裹上一层薄薄的面粉，使其表面均匀覆盖。
4. **蒸制**：将裹好面的五花肉片放入蒸锅中，大火蒸约20分钟至熟透。
5. **炒制**：锅中放油，油热后放入姜蒜片爆香，再加入蒸好的五花肉片翻炒至表面微焦。
6. **加入蔬菜**：接着加入土豆片和大白菜块，继续翻炒均匀。
7. **调味**：加入适量的盐、酱油、老抽（可选）、鸡精或味精（可选）调味，炒至蔬菜变软。
8. **加入粉条和青红椒**：最后加入泡软的粉条和青红椒丝，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
9. **出锅**：炒至粉条熟透，青红椒断生即可出锅。
### 注意事项：
- 蒸制的时间要根据肉片的厚薄和肉的种类来调整，确保肉质熟透。
- 炒制时火候要控制好，避免炒糊。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
河南炒蒸菜的做法可能会因地区和家庭习惯有所不同，但基本原理是相似的。制作时可以根据自己的口味和喜好进行调整。