风干牛肉的晾晒过程需要选择一个干燥通风的地方，将新鲜的牛肉切成薄片，并用盐、胡椒、酱油等调味料腌制，然后挂在通风处进行晾晒。

在晾晒的过程中要注意避免阳光直射，以免影响肉质和口感。同时要确保晾晒的环境干燥，避免受潮发霉。晾晒的时间一般需要3-5天，待牛肉变得干燥而有弹性时即可取下，风干牛肉就制作完成了。