要炸烤肠而不使其破裂，你可以采取以下几个步骤：

1. 预先煮熟：将烤肠在沸水中预先煮熟一段时间，这有助于增加肠衣的柔软度并减少它们在油中爆裂的可能性。将烤肠放入沸水中，保持小火，大约煮10至15分钟即可。

2. 准备适量的油：选择适合高温炸制的油，如花生油或植物油，并确保锅里有足够的油来完全覆盖烤肠。这样可以均匀地传递加热，并减少局部压力造成爆裂的可能性。

3. 控制温度：使用温度计确保油温控制在适当的范围内，通常为摄氏180至190度（华氏350至375度）。高温会快速使外层变脆，但同时也会增加烤肠爆裂的风险。如果油太冷，可能导致吸油过多。

4. 油温徐徐升高：将冷却的、预先煮过的烤肠放入室温的油锅中，然后再逐渐加热至所需温度。这样做有助于肠衣