步骤：

1. 红薯洗干净去皮。

2. 切成手指粗细的条形，不要太长。

3. 起油锅烧至七成热，放入红薯条，中小火慢炸至红薯表面有一层金黄色的焦壳。

4. 用大捞勺捞出控油。

5. 换干净锅，放入水和白糖，不停地搅拌让糖融化。

6. 待糖液略冒烟（不好判断的话，用一根筷子插在糖汁里拿出来，滴不下来就可以了），放进炸好的红薯条，小火，不停地翻炒。

7. 待糖液全都粘在红薯上就可以关火，但还要不停地翻炒，至糖冷却不再粘手就可以了。