轨道蛋糕（也称为卷蛋糕或瑞士卷）是一种长条形的蛋糕，通常填充有奶油或者果酱，并且外面覆盖着一层薄薄的蛋糕皮。切割轨道蛋糕需要小心操作以避免压扁或损坏其内部结构。以下是一些基本步骤来切割轨道蛋糕：

1. 准备工具：准备一把锋利的大刀，最好是面包刀或者带有锯齿的刀，因为这样的刀刃更容易切割蛋糕而不会压扁它。

2. 清洁刀片：确保刀片干净且干燥，这有助于减少蛋糕粘附在刀片上的情况。

3. 预热刀片：可以将刀子在热水中浸泡片刻，然后擦干。热刀片可以更容易地切过蛋糕，减少碎屑。

4. 切掉两端：首先切掉轨道蛋糕的两端，这样可以去掉边缘部分，使切出的片看起来更加整齐。

5. 切片：用一只手轻轻按住蛋糕的一端，另一只手持刀。从一端开始，用锯齿状的动作缓慢而均匀地切下一片蛋糕。每切一片，都要清洁刀片上的蛋糕残留物。

6. 控制厚度：根据所需的蛋糕片厚度，尽量保持每一刀的深度一致。不要按压刀子，而是让它自然地切过蛋糕。

7. 重复切割：继续按照上述方法切割剩余的蛋糕，直到全部切成所需的大小。

8. 转移蛋糕片：使用蛋糕铲或者宽刀轻轻地将切好的蛋糕片转移到盘子或者托架上。

请注意，每次切割后，最好清洁刀片，以确保每一次切割都是干净的。如果蛋糕很软，可以在切割前将其冷藏一段时间，这样可以让蛋糕更加坚固，更容易切割。