在选择皮鞋鞋垫的材质时，羊皮、牛皮和猪皮各有其特点和优势，适合不同的需求和偏好。

羊皮鞋垫：

优点：皮质细腻柔软，具有良好的透气透水性，适合追求舒适度的用户。羊皮鞋垫通常用于高档皮鞋，提供极致的舒适感。

缺点：由于皮质娇嫩细腻，耐磨性较差，可能需要更多的保养，且价格较高。

牛皮鞋垫：

优点：质地厚实，耐磨抗拉，适合各种恶劣环境。牛皮鞋垫重量轻，隔热性佳，且具有一定的防水能力，适合追求耐用度和实用性的用户。

缺点：透气性相对较差，表面光滑，容易滑脚，需要更多的保养。

猪皮鞋垫：

优点：透气性和吸水性较好，价格相对便宜，适合预算有限且追求性价比的用户。

缺点：皮质较粗糙，弹性欠佳，耐磨性和抗拉性不如牛皮，不太适合用来制作正装鞋。

综上所述，选择哪种材质的鞋垫取决于个人的需求和偏好。如果追求极致的舒适度和质感，羊皮可能是最好的选择；如果注重耐用度和实用性，牛皮可能是更合适的选择；而如果考虑性价比，牛皮也是不错的选择，因为它既耐磨耐用，又不像奢侈皮革那样昂贵。