您好，戚风蛋糕表皮湿粘的原因可能有以下几种：

1. 蛋糕烤制不充分：如果蛋糕烤制时间不够或温度不够高，内部未完全熟透，会导致蛋糕湿粘。

2. 蛋白打发不够：戚风蛋糕的特点是蛋白打发后加入面糊，如果蛋白打发不够，蛋糕会比较湿粘。

3. 蛋糕倒扣不及时：戚风蛋糕烤好后需要倒扣晾凉，如果放置时间过长，表皮会因为蒸气而潮湿。

4. 蛋糕存放不当：戚风蛋糕存放时需要放在通风干燥的地方，如果存放在潮湿的环境中，表皮也会变得湿粘。

以上是可能导致戚风蛋糕表皮湿粘的原因，可以根据具体情况进行调整和改进。