马铃薯和红薯的营养价值有不同。

因为马铃薯主要含有淀粉，但缺乏多种维生素和矿物质，而红薯则含有更多的膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C和钾等营养物质，同时也有较高的植物蛋白质含量。

红薯所含的β-胡萝卜素是人体合成维生素A的先导物质，能够帮助提高人体的免疫力，还能助于肝脏的解毒和抗氧化作用。

因此，如果想要摄入更多的膳食纤维和各种营养物质，应选择红薯作为主食，而马铃薯则可以适当食用。