材料：猪肉500克，生姜25克，大葱25克，鸡蛋1个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量。
步骤：
1. 将猪肉剁成肉馅，放入大碗中备用。
2. 生姜和大葱切末，加入肉馅中。
3. 在肉馅中加入鸡蛋，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，胡椒粉，淀粉。
4. 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠。
5. 用手抓一些肉馅，搓成圆形的肉丸子。
6. 锅中加入适量的水，烧开后，将肉丸子放入锅中，用中小火煮熟。
7. 煮熟的肉丸子捞出备用。
8. 锅中加入适量的油，加入生姜和大葱炒香。
9. 加入生抽，老抽，料酒，白糖，盐，胡椒粉，淀粉和煮丸子的水，煮沸。
10. 将煮熟的肉丸子放入锅中，用中小火煮一会儿，让肉丸子充分吸收汤汁。
11. 煮至汤汁稍微粘稠，关火，出锅即可。
以上就是烩肉丸子的正宗做法，你可以根据自己的口味进行调整。