磨姜器陶瓷和不锈钢两种材质各有优缺点，选择取决于个人需求。陶瓷磨姜器耐磨耐高温，能够保持姜的天然香味，但易碎且清洗时需要小心，不能使用金属洗刷工具。

不锈钢磨姜器结实耐用，容易清洗，但磨姜时会摩擦产生热量，会损失一部分姜的香味。

因此，若追求原汁原味的姜味，建议选择陶瓷磨姜器；若注重材质耐用和清洗方便，不锈钢磨姜器更加适合。