木瓜炒肉片的正宗做法如下：

1.准备材料：木瓜、瘦肉片、盐、蚝油、胡椒粉、生粉、清水或料酒、花生油、蒜末、葱白段。

2.腌制肉片：将肉片放入碗中，加入盐、蚝油、胡椒粉、生粉和两小勺清水或料酒，抓拌均匀。再加入一点花生油，再次抓拌均匀，腌制备用。

3.处理木瓜：木瓜去籽后切成两块，用刀修平，然后斜刀切薄片。

4.焯水木瓜：锅中烧水，加入一点盐，水开后放入木瓜片，焯水30秒后捞出备用。

5.炒肉片：起锅烧油，油热后放入瘦肉片翻炒，快速炒散，炒至8成熟后捞出。

6.炒木瓜：锅中留底油，放入蒜末煸香，然后加入木瓜片和葱白段，从锅边加入半勺清水，稍微翻炒一下。

7.调味：加入一点鱼肉调味，也可以用盐和鸡精代替，翻炒均匀后加入瘦肉，再开大火翻炒半分钟即可出锅。