茶油一般在每年的12月份左右出产。

油茶果一般在初秋收获，深秋开花，次年结果

油茶果的成熟期一般在10—11月上旬,对采摘油茶有“寒露早、立冬迟、霜降采收正当时”的说法。一般认为“前三后七”采摘较为适宜,即在霜降前3～4天开始采摘,到霜降后7～8天摘完。